Second, pork fats are vulnerable to lipid oxidation leading to rancidity, which can occur when the pork is subjected to abusively high temperatures. 둘째, 돼지고기는 지방이 돼지고기 abusively 때 높은 온도로 들어서는가 발생할 수있습니다 지질 산화 선도 썩은 냄새에 취약합니다.
Polyunsaturated Fats Due to their less stable chemical structure, polyunsaturated fatty acids are more susceptible to rancidity than saturated and monounsaturated fatty acids are, especially after prolonged contact with oxygen, light or heat. 고도 불포화 지방 때문에 그들의 덜 안정적인 화학 구조, 불포화 지방산은 포화 보다 향취에 더 취약 하 고 불포화 지방산은 산소, 빛 또는 열과 장기간된 접촉 후에 특히.
This study proved that ultraviolet light as emitted by standard retail fluorescent lamps accelerates bacteria growth, the brown discoloration of beef caused by high concentrations of metmyoglobin, and lipid oxidation which leads to rancidity. 이 연구는 표준 소매 형광 램프에 의해 방출로 자외선 증명이 썩은 냄새에 이르게 박테리아의 성장, 쇠고기 metmyoglobin의 높은 농도에 의한 갈색 얼룩, 및 지질 산화를 가속 화합니다.
In a damaged or loosefitting package that allows air in, display case lighting can trigger lipid oxidation of fish fats and lead to rancidity, which occurs even in sub-freezing temperatures and is notable as a brown or yellow discoloration and a strong fishy odor. 그 공기, 진열장 조명 생선 지방 지질의 산화를 실행할 수 있고 썩은 냄새로, 이는 심지어 하위 발생 동결 온도와 갈색이나 노란색으로 변색 및 비린내가 강한 냄새가로 유명한이 이끌 수있는 손상되었거나 loosefitting 패키지 있음.
